扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味...
扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。 肉燕是福州的特点小吃之一，据了解这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在当地节日和结婚宴会上必不可少一道菜肴。家家户户都会做，只不过在馅料上略有差异，全凭个人的爱好，做起超简单，蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道很繁锁的过程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区，近水楼台先得月，皮就买新鲜容易做。 食材明细 肉燕皮 2两、猪肉馅 4两、葱花 少许、白糖 几颗、麻油 几滴 做法 1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点还可加荸荠或白地瓜）。右侧的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程非常浪费时间费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。 2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不需要担忧露馅。 3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。 4、上锅蒸10分钟，出锅，如此就能直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。 5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。
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