土家族人除用黄豆、碗豆做豆豉外，常见食用的还有一种豆渣豆豉。马上豆腐渣煮熟、拌芝麻枯饼粉，置于热处发酵。然后，捏成小圆球，于火炕上熏干。食用时，洗净煮成糊，加葱蒜、辣椒、姜米，为开味之菜。尤其是拌上野伏葱，其味愈加喷香。...